La asignatura de Política y Legislación Alimentaria brinda al estudiante los fundamentos teóricos y prácticos necesarios para analizar, interpretar y aplicar políticas, programas y normativas relacionadas con la alimentación y nutrición en el Ecuador. A través del estudio de la situación nutricional nacional, los planes de acción gubernamentales y el marco legal vigente, se busca formar profesionales capaces de participar activamente en la promoción de la salud pública y en el fortalecimiento de políticas alimentarias que garanticen el derecho a una alimentación adecuada. El curso enfatiza el análisis crítico de las políticas del Plan de Creación de Oportunidades 2021-2025 y del Código Orgánico de la Salud, fortaleciendo así la responsabilidad ética y legal del futuro nutricionista.
La asignatura Fundamentos de Nutrición corresponde al primer semestre de la carrera de Nutrición y Dietética al eje de formación profesional del estudiante. La asignatura es de naturaleza teórica-práctica, proporciona una base sólida sobre los principios científicos que explican cómo los alimentos afectan al cuerpo humano, tiene como propósito desarrollar en el estudiante competencias que contribuyan a identificar y a interpretar los problemas nutricionales que sean más frecuentes en los distintos estados fisiológicos y patológicos de la población a nivel individual y grupal, de modo que esta se convierta en una herramienta para establecer estrategias dietéticas para mejorar el estado nutricional de la población como establecer el diagnóstico nutricional adecuado para planificar la intervención recomendada en cada una de las patologías que estén relacionadas con estilo de vida y hábitos alimentarios.
La asignatura de fundamentos de la investigación científica constituye un elemento esencial en la formación de licenciados/as en Nutrición y dietética al considerar que es un modo de generar y fortalecer conocimientos científicos desde una perspectiva en términos operativos que permiten describir en forma clara y ordenada desde la fase del diagnóstico y alcanzar los objetivos y metas enriqueciendo el acervo sapiente.
La fundamentación de la investigación científica permite formar un profesional crítico, reflexivo, creativo y transformador de la realidad en la práctica del conocimiento de la investigación científica, todo ello está orientado al estudio desde la abstracción, análisis- síntesis, deducción, inducción, mediante una criticidad constructivista y responsable a partir de la ejercitación epistemológica, axiológica, sociológica y económicas, de fuentes fidedignas en dimensiones del conocimiento científico.
La investigación es una estrategia útil, que actúa como una guía diseñada para tomar acciones y alcanzar óptimos resultados mediante prospectivas de modelos cuantitativos y cualitativos guiando al estudiante en la construcción de escenarios para alcanzar niveles óptimos en su proceso de formación.